熱湯で練った湯種を使った、ほんのり甘めのしっとり食パン作ったよー
3：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:19:19.46 ID:xM5YQbmi0
レシピはよ
4：ぱんや：2011/11/17(木) 18:19:46.44 ID:vfmonMDt0
>>3 おけー！
最初に配合のせる
湯だねが混ざりにくくて手捏ねじゃ纏まらないんだよね。
だから湯だねの量を減らしつつも
しっとりしておいしい配合載せる。
基本は変わらない、湯だね製法に関しては
ベーカーズパーセント表記にすると凄くわかり辛くなるので、g表記にするよ！
5：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:20:19.31 ID:1Gqk3yVqO
作り方はよ
できれば予算も
7：ぱんや：2011/11/17(木) 18:28:17.83 ID:vfmonMDt0
>>5
これから載せる配合な、
お店で売ってる大きさでいうと約二斤分に当たるんだ。
純粋に二斤分の原価は、スーパーでかった材料だと300円かからないよ！
何もない状態から買い揃えるとなると、それなりにかかっちゃうけど。
7：ぱんや：2011/11/17(木) 18:24:08.19 ID:vfmonMDt0
美味しさと、しっとり感の要の
湯種を先に。
湯だね(前日に作っておいてね)
強力粉100
塩10
砂糖10
ボコボコ沸いてる熱湯100
粉類全部入った大きめのボウルに、
熱湯を一気に全体に注いで
スプーンかヘラで素早く全力で混ぜる。
火傷しないでね(´･ω･` )！
とりあえずこんなん
少し透明感のある餅の様な見た目に
なったと思うんだ、
そのまま冷ましてから
ラップかビニールで乾燥しない様に包んで、
室温で一晩熟成させる。
8：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:25:30.43 ID:IGoN+mnJ0
味は普通のと比べてどうよ
11：ぱんや：2011/11/17(木) 18:30:07.70 ID:vfmonMDt0
>>8
少し甘め。
けどサンドイッチの塩気のある具材とも良くあうと思うんだ。
練乳を入れるからほんのりミルクの香りもするし、
熟成させた湯種のお陰でとにかくしっとりだよ！
14：ぱんや：2011/11/17(木) 18:32:28.10 ID:vfmonMDt0
種が出来たら、翌日の本捏ねの配合な。
食パンの配合は湯種が入る都合で
パーセント表記だとわかりずらいから
ここだけg表記にするよ！二斤分！
強力粉400
グラニュー糖30
練乳25
生クリーム40
生イースト15
(ドライイーストなら4)
水235
17：ぱんや：2011/11/17(木) 18:35:11.32 ID:vfmonMDt0
あとバターだ40g
18：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:35:57.85 ID:99tKVBxY0
うんまそおおお
20：ぱんや：2011/11/17(木) 18:36:44.21 ID:vfmonMDt0
>>18
ありがと！
どうぞ焼きあがりと番外編まで見ていって！
19：ぱんや：2011/11/17(木) 18:36:20.34 ID:vfmonMDt0
バターと湯種以外の材料を
ボウルに入れて全体に水分を
行き渡らせるつもりで軽くまぜあわせるよー
21：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:36:59.70 ID:B0YoITEY0
昔パンを作ったが面白かった。
寝かせるボウルが小さかったから、パンッパンになったのにはワロタ
そういう失敗ない？
25：ぱんや：2011/11/17(木) 18:42:26.93 ID:vfmonMDt0
>>21
仕事の時は、番重っていう四角くて平たいプラスチック容器に入れるから、
余程入れすぎなければ溢れたりはしないかなwww
余裕のある入れ物のほうが、のびのび発酵するから美味しいのができるよ！
ボウルの内側にバターかサラダ油でも薄く塗ると取り出しやすくなる。
24：ぱんや：2011/11/17(木) 18:40:06.66 ID:vfmonMDt0
これくらいになるまで軽くまぜたら、
湯種を全量加えるよー
すごくベタベタするけど
めげずにボウルの中で捏ねてね！
軽くまとまって来たら、まな板の上にでも
取り出して親指の付け根のもっこりした所で、力を込めて押したり引いたり繰り返してね(´･ω･` )！
冬場は大理石の作業台は
あんまりオススメしないよ。
夏場はいいんだけど、冬は寒いから
生地の温度がどんどん下がっちゃって
発酵がおそくなるんだ。
まな板最強。
23：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:39:15.94 ID:olxwhJCu0
こねる奴わたしも欲しい
27：ぱんや：2011/11/17(木) 18:44:53.06 ID:vfmonMDt0
>>23
私、家ではキッチンエイドって奴つかってるよー！
五、六万でいいやつあるよ！
http://amazon.co.jp/o/ASIN/B000VOEGUK/2chmeme-22
29：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:47:49.78 ID:olxwhJCu0
>>27
教えてくれてありがとー！
でも専業ニートには高いなぁ(´Д｀)
パン焼きたいからオーブンはかってもらったから
がんばっておねだりしてみる！
31：ぱんや：2011/11/17(木) 18:52:18.80 ID:vfmonMDt0
>>29
手捏ねでも十分つくれるよ！
ミキサーあると楽だし大量に
仕込めるから捗るけどねww
オーブン買ってもらったのかよ(´･ω･` )
いいなぁ...
セツコのオーブンポンコツやねん...
28：ぱんや：2011/11/17(木) 18:46:51.35 ID:vfmonMDt0
ネバネバして、
手にくっつく生地も少なくなって、
伸びるくらいの感触になったら
バターを混ざりやすい様に刻んで
加えるよー
30：ぱんや：2011/11/17(木) 18:50:09.78 ID:vfmonMDt0
バターや油脂類が入ると、
折角まとまった生地がまたちぎれ始めるのねー(´･ω･` )
けどそこで投げ捨てたり
ムラムラしてパンツ脱いで
チ●コ突っ込んだりはしないで欲しいんだ
油脂がグルテンの網を破って
タンパク質ときちんと結合しようとしてる
証拠だから、めげずに
親指の付け根のもっこりした所で
押したり引いたりして捏ね続けてね！
そのうちとっても綺麗にまとまるよ！もちもち！
32：ぱんや：2011/11/17(木) 18:55:44.54 ID:vfmonMDt0
恒例の捏ねあげチェックな。
手まで明らかにデブとか言うなよ。
発酵中なんだ、夢が詰まってる。
んでんで、
発酵させるためのボウルなり、
番重なり、コロ助なりに
生地を置く。
両手をおにぎり握るときみたいに
水でしっかり濡らしてねー、
そしたら、親指と人差し指で生地を
写真の様に摘まんでギュッとやって
少し引きちぎる。
33：ぱんや：2011/11/17(木) 18:59:44.45 ID:vfmonMDt0
それで、
この写真だとカメラ持っちゃってるから
片手なんだけど、両手の指を使って
生地の塊の中央からゆっくりと
うすーい膜を作るつもりで伸ばして見てな。
きちんと十分に捏ねられていて、
グルテンが形成されていれば写真みたいに指の腹が透けるくらいまで薄くのびるよ！
途中で生地がぶちっと切れたり、
表面がボロボロしていたら、捏ね方が足りないのでもう少し頑張ってな(´･ω･` )！
34：ぱんや：2011/11/17(木) 19:04:27.48 ID:vfmonMDt0
無事に捏ね上がった生地。
一次発酵の理想は
28度の室温で60分。
浴槽にお湯貯めたお風呂場なんか最適。
寒めの部屋でマターリ進行するなら
90分くらいかな。
二倍の大きさになるくらいまで
寝かせてねー
35：ぱんや：2011/11/17(木) 19:06:17.17 ID:vfmonMDt0
発酵終了。オハヨー＼(^o^)／
写真撮る前に取り出しちゃったww
生地の感触は、捏ねあがり直後よりも
全体が緩んで柔らかく感じる。
36：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:07:06.24 ID:S6CCelId0
手･･･
43：ぱんや：2011/11/17(木) 19:12:01.07 ID:vfmonMDt0
>>36
(´；ω；`)
41：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:10:40.89 ID:k0hz2txF0
今北産業
49：ぱんや：2011/11/17(木) 19:14:43.43 ID:vfmonMDt0
>>41
ピザが
食パン
焼いたよ
42：ぱんや：2011/11/17(木) 19:11:06.96 ID:vfmonMDt0
分割して丸めるよー
一般的な一斤の大きさだと生地の量は、
210gがふた玉。410gな。
家庭のオーブン大ならこの位の大きさの型が多いと思うのね。
この大きさなら、330gひと玉が適量！
47：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:13:45.64 ID:wj6g1zx0O
ピザ乙
52：ぱんや：2011/11/17(木) 19:16:02.69 ID:vfmonMDt0
>>47
あんまいじめないでくれ
61：ぱんや：2011/11/17(木) 19:24:23.32 ID:vfmonMDt0
分割して、丸めたら
乾燥しない様に蓋をして室温で
20分置いとく。
ベンチタイムっていうんだけど、
分割と丸めで刺激されて痛んだ生地の
グルテンを修復させるための時間なんだ。
マターリとってあげてくれ。
生地を摘まんでゆるーい感触になっていたら、おけー。
次いくよー(´･ω･` )！
62：ぱんや：2011/11/17(木) 19:25:42.48 ID:vfmonMDt0
手と作業台に少し粉をつけて
手のひらで軽く叩いてガスを抜いて
平たくする。
64：ぱんや：2011/11/17(木) 19:26:47.50 ID:vfmonMDt0
上三分の一を折り返す。
重ねた部分の余分なガスも、軽く抜く。
63：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:26:19.25 ID:6Mnw7yUc0
ゆだねってなに？
66：ぱんや：2011/11/17(木) 19:35:36.71 ID:vfmonMDt0
>>63
文字通り、パンの種だ。
湯種を入れずに仕込む生地を、
ストレート法って呼ぶんだけど、
それだと生地にはなるし配合次第じゃおいしい生地にもなるんだけど、
粉に含ませられる水の量が大体限られちゃうんだよね。
水分量が多い生地のほうが、しっとりして口当たりもよくて翌日でもおいしい。
それから、熱湯を使うのがポイントなんだけど、白飯で例えるとな、熱々の炊きたてって甘みが有ってもちもちして噛むほどにおいしいじゃない？
あの熱々白飯のデンプンの状態を、α化って言うんだ。
逆に冷たい白飯は、ぼそぼそしておいしくないよな、あれはβ化って言ってデンプンが糊化してる状態な。
それを小麦のデンプンでも再現する為に、熱湯で作った湯種を使うんだ。
小麦のデンプンのおいしい状態を増やしつつ、水分をたくさん生地に取り込ませる為のもの、
じゃあ熱湯で材料全部こねたらいいんじゃ？と思うかもしれないけど、イースト菌は60度で死滅しちゃうんだ(´･ω･` )
だから手間がかかるけど前日にしこんで、冷ましながら熟成させるんです。
65：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:27:24.07 ID:5zZvcxKX0
オール湯でやったらどうなるの？
67：ぱんや：2011/11/17(木) 19:36:04.74 ID:vfmonMDt0
>>65
イーストが死滅するよ(´･ω･` )
68：ぱんや：2011/11/17(木) 19:37:18.39 ID:vfmonMDt0
手前の三分の一も折って、ガスを抜きつつ密着させるよー
69：ぱんや：2011/11/17(木) 19:38:04.46 ID:vfmonMDt0
閉じ目を内側にしてくるくるまくよー
71：ぱんや：2011/11/17(木) 19:38:49.72 ID:vfmonMDt0
八斤分全部やったらこんな感じ。
壮観。ふぅ
75：ぱんや：2011/11/17(木) 19:42:19.65 ID:vfmonMDt0
型につめるよ！
くるくるした生地の閉じ目を下にして詰める。
長いほうが、三斤ぶん。一般的な食パン一本ぶん。
短いほうが、二斤ぶん。
一斤当たり、210gの生地玉が2玉な。
76：ぱんや：2011/11/17(木) 19:44:45.26 ID:vfmonMDt0
自宅ならこの程度の大きさがオススメ。
パウンドケーキの型が丁度いいよ！
この大きさなら、
一本当たり330gが適量。
棒状にした生地を一本いれてもいいし、
山型にしたければ、165gの生地玉をふた玉入れたっていい。
77：ぱんや：2011/11/17(木) 19:49:33.41 ID:vfmonMDt0
つめたよー！
一次発酵同様、28度の室温で最終発酵。
70分が目安だけど、型の大きさによるとしか言えないので、
写真の型なら八分目迄。
パウンド型なら、生地が型の高さより二センチくらい高くなる迄。
乾燥は大敵だおー、表面に霧を吹くか湿気たっぷりの室内でやること！
78：ぱんや：2011/11/17(木) 19:52:10.09 ID:vfmonMDt0
発酵終了。
生地がたくさんの二酸化炭素を含んでぷるんぷるんなんだ。
ここでは絶対に生地に触らないように、慎重に。
型を何かにぶつけたり刺激を与えると、
生地からガスが抜けてぺっしゃんこになりかねない(´･ω･` )
ここまでの努力を無駄にしないために、気をつけてオーブンまではこんでねー
80：ぱんや：2011/11/17(木) 19:56:26.61 ID:vfmonMDt0
やけたよーww
いきなりスライスされててごめん。
焼きあがり写真忘れたったw
家庭での焼きの温度は、パウンド型なら
190度で25分位。
オーブンによっては焼き色が付きやすいので、色が危なくなってきたらホイル被せてね。
ただし、焼き始めてから15分はオーブン開けたりしないでね。ある程度焼きとどまる前に刺激するとパンが凹んだり、中心のガスが抜けて詰まった感じの内層になっちゃうんだわ(´･ω･` )
84：ぱんや：2011/11/17(木) 20:00:08.60 ID:vfmonMDt0
無事に焼きあがったら、
オーブンから素早く出して、型の底を
新聞紙でも敷いた床に一回だけ叩きつけて、余分な熱い蒸気を脱いてね。
側面が折れるのの防止にもなるよ。
ケーキクーラーなり網なりに
逆さまにして取り出して、火傷しないようにパンを起こしたら、完成！
89：ぱんや：2011/11/17(木) 20:02:39.04 ID:vfmonMDt0
せっかく食パン焼いたから、
サンドイッチ作ることにしたんだ。
91：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 20:10:42.43 ID:CmzChZj40
まじで
まじで旨そう
93：ぱんや：2011/11/17(木) 20:11:24.96 ID:vfmonMDt0
>>91
ありがとう！
ビッパー集めて試食会したいぜ。
92：ぱんや：2011/11/17(木) 20:10:53.93 ID:vfmonMDt0
食パンの生地で、ピタもつくれるよ。
どらえもんのポケットみたいなやつな。
手前から、
エッグポテトのサウザンソース、
ナポリたん、
蛸とポテトとブロッコリーの山葵醤油マヨ和え。
94：ぱんや：2011/11/17(木) 20:12:23.33 ID:vfmonMDt0
生地を薄い楕円型に伸ばした生地を使うよー。
照り焼きちきん。
95：ぱんや：2011/11/17(木) 20:13:28.15 ID:vfmonMDt0
定番の海老アボガドとタルタルソース。
アボガドなの？
アボカドなの？
どっちなんだ、教えてエロいひと。
96：ぱんや：2011/11/17(木) 20:15:45.77 ID:vfmonMDt0
これぶっちぎりの優勝。
生地を40g位に小さく分割して、丸めて発酵させて焼くだけ！バンズになるよ！お好みでゴマ降ったり
梅じそ鷄つくねとタルタルバーガー。
97：ぱんや：2011/11/17(木) 20:17:26.14 ID:vfmonMDt0
コッペパン。
棒状にして、発酵させてやくだけだよー
スモークサーモンとクリームチーズ、安心の美味しさ。
98：ぱんや：2011/11/17(木) 20:20:05.57 ID:vfmonMDt0
作ったの全部。
つまみ食いが横行し、急激に治安が悪化wwwwテーブルの上が世紀末wwwww
99：ぱんや：2011/11/17(木) 20:21:26.66 ID:vfmonMDt0
妹の弁当様ラッピング。
友達にもあげるそうな。
これがJKの血となり肉となる。
102：ぱんや：2011/11/17(木) 20:23:21.67 ID:vfmonMDt0
次、シナモンロール作ったよー！
104：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 20:29:55.99 ID:iyFe6L640
シナモンロール美味しそう
自分で勉強したの？
参考にしてる本とかあったら教えて欲しい
106：ぱんや：2011/11/17(木) 20:34:41.10 ID:vfmonMDt0
>>104
ありがとう！
作る時は思いつきがほとんど！
居酒屋でおつまみ食べながら、これパンにする！
って思いつく時もあるし、好きな曲のタイトルからイメージありきでパンを作ったり色々。
愛読書は、
BAKERY BOOKS
http://amazon.co.jp/o/ASIN/4388801011/2chmeme-22
プロ向けの専門書なんだけど、
今あついお店とか配合なんかものってたりするから読み飽きないよ！
Vol.5まででてて、一冊2500円するからちと高額なんだけど尼に中古でたくさんでてるから。
パン好きなら楽しめるとおもう！
105：ぱんや：2011/11/17(木) 20:30:03.99 ID:vfmonMDt0
配合のせる。
【シナモンロール】
こっちはパーセント表記な(´･ω･` )！
粉150g有れば、写真の型一本分は余裕で作れるぞ
強力粉 100
砂糖 15
塩 1.7
卵 10
生クリーム 10
水 48
生イースト 3
(ドライイーストなら0.9)
バターorマーガリン 10
107：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 20:35:49.26 ID:yXFGhrNx0
いつみても美味しそう
110：ぱんや：2011/11/17(木) 20:40:59.45 ID:vfmonMDt0
>>107
ありがとう！
簡単なはいごうだから是非作ってみてね(´･ω･` )！
109：ぱんや：2011/11/17(木) 20:40:19.32 ID:vfmonMDt0
捏ね方は、食パンと同じ。
湯種ははいらないけどね。
バター以外の材料を捏ねてから
バターくわえてねー
114：ぱんや：2011/11/17(木) 20:43:30.90 ID:vfmonMDt0
捏ね上がった生地は、
食パン同様、二倍の大きさになるまで発酵させてから。
冷蔵庫で一時間休ませて、良くひやしてねー。
冷やすのぽいんとね。綺麗に仕上がるよ！
120：ぱんや：2011/11/17(木) 20:47:41.39 ID:vfmonMDt
冷やしてる間に、シナモンペーストつくるよ！
【シナモンペースト】型一本分
シナモンパウダー とりあえず2g
(好みで増減しる)
バター 30g
砂糖 40g
室温に戻したバターでもマーガリンでもを、
良く練ってからシナモンと砂糖を加えてよく混ぜておいてな。
あとお好みで刻んだ胡桃、その他ナッツなどなども準備しといてね
143：ぱんや：2011/11/17(木) 21:05:52.14 ID:vfmonMDt0
ペーストの準備も出来て、
ナッツ刻んで、
準備が整ったら、生地をのばすよー
この写真だと、型四個分なんだ。
型一つにつき生地は200g、
だからここからは800gの生地の写真で
説明する事になるから覚えといておねしゃす。
147：ぱんや：2011/11/17(木) 21:09:22.88 ID:vfmonMDt0
ペーストぬるよー！
端っこまでしっかり均一にね！
はみ出る位ギリギリまでね！
じゃないと、シナモンの味がしない、
生地だけの所が出来ちゃうので注意だよー(´･ω･` )！
149：ぱんや：2011/11/17(木) 21:11:52.90 ID:vfmonMDt0
これからロールするよ！
手前の生地を折り畳んで、指でしっかり密着させる。
ここで手を抜くと、真ん中空洞のスカスカロールになってすごく残念なのでしっかり密着(´･ω･` )！！
151：ぱんや：2011/11/17(木) 21:13:34.99 ID:vfmonMDt0
あとはそのまま、隙間を作らない様にきつく巻けばおけー！
閉じ目はしっかりつまんで密着させてね。
153：ぱんや：2011/11/17(木) 21:16:31.64 ID:vfmonMDt0
等分にカット。
物差しおくといいよ！
型一つにつき三等分ね。
私は目分量で誤差二g以内で切るけどな(`･ω･´ )ｷﾘｯ
156：ぱんや：2011/11/17(木) 21:20:05.34 ID:vfmonMDt0
型に入れて、発酵が終わったとこ！
型に隙間がなくなるくらいまでな。
表面を乾燥させない様に、霧を吹きながら70分は最低でも置いてね。
158：ぱんや：2011/11/17(木) 21:22:33.42 ID:vfmonMDt0
焼くよー！
この大きさのパウンドケーキ型なら、
190度で19分位。オーブンによるけどね。
一つ一つ、小さな型で焼くなら、
190度で12分位かな(´･ω･` )。
159：ぱんや：2011/11/17(木) 21:23:00.86 ID:vfmonMDt0
表面に卵といたのをぬってね。
つやつやして色付きもいいよ。
160：ぱんや：2011/11/17(木) 21:24:34.67 ID:vfmonMDt0
焼けたよー(´･ω･` )！！！！！
んごぉしゅごいいぃにおぃぃぃぃ！！！
162：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 21:27:32.70 ID:61PAgBMX0
わあ～♪おいしそう！
パンの焼ける香りたまらないよね～（＾０＾）
腹へった・・・
175：ぱんや：2011/11/17(木) 21:52:26.34 ID:vfmonMDt0
>>162
たまらんよなー(´･ω･` )
163：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 21:27:52.09 ID:4b0+aYos0
うまそうだな
176：ぱんや：2011/11/17(木) 21:52:44.15 ID:vfmonMDt0
>>163
だろう(´･ω･` )？
なかなかそそるだろう
164：ぱんや：2011/11/17(木) 21:29:19.63 ID:vfmonMDt0
お好みで粉砂糖ふって完成！！
この生地はすごいぞー、
巻き込むものを、
ブルーベリージャムとクリームチーズにするとか、
チョコレートクリームとクッキー砕いたのとか、
抹茶あんこと小豆にするとか、
カスタードとオレンジピールとか、
ピザソースと野菜とチーズとか、
コーンとマヨネーズとか、
シンプルにバターシュガーとか、
組み合わせは無限大。
夢がひろがりんぐ⊂二( ＾ω＾)二⊃
201：ぱんや：2011/11/17(木) 22:30:34.59 ID:vfmonMDt0
【フレンチトースト】グラム表記な。
バターorマーガリン250
砂糖300
牛乳500
全卵5個
少し多めの配合書いちゃったけど、
使う分だけ別ボウルに取って残りはタッパーで蓋して、冷蔵庫入れれば三日は保存効く。
冷蔵庫から取り出した時に、
油分が上っ面に固まってる事があるけど、異常ではないので安心しるー。
泡立て器で混ぜくずしながら常温に戻して使ってね。
食パンなら、パンがフレンチ液を吸って
重たくなったら
バターを敷いたフライパンで両面こんがり焼いたらできあがり！
フランスパンみたいな硬いやつなら、
タッパーで半日とか一晩とか浸して吸わせれば、ほわんほわんになるぜ。
作りたての食パンでもいいんだけど、
食べきれなくて残ったパンも、
これがあれば美味しく復活できるよ(´･ω･` )！！！
インスタントコーヒー入れたり、
抹茶溶かしたり、
砂糖を黒糖に差し替えたり、
紅茶葉を泳がせて抽出するもよし！
作ってみたら簡単だから、
慣れたらオリジナルのフレーバー作ってみ(´･ω･` )！
215：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 22:45:20.86 ID:4b0+aYos0
>>201
一応コピペしといた
これ日曜日にでもチャレンジしてみる
221：ぱんや：2011/11/17(木) 22:48:55.79 ID:vfmonMDt0
>>215
いいな、日曜の朝のフレンチトースト。
ブルジョア味わえそうだな。
アイス乗っけたらヘヴン状態！！！
202：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 22:32:13.54 ID:jUyaEzUF0
もうたまりません
205：ぱんや：2011/11/17(木) 22:34:01.75 ID:vfmonMDt0
>>202
家にある材料ですぐ出来るぞ(´･ω･` )！
なに？パンがない？
パンが無ければ作ればいいじゃない。
204：ぱんや：2011/11/17(木) 22:33:08.99 ID:vfmonMDt0
作る順番かいてねぇや。
鍋に、バターと砂糖を入れて弱火で溶かす。
牛乳を加えて人肌に温めたら、火から外す。
牛乳が冷めたら、良くときほぐした卵を少しづつ加えて良く混ぜる。
だけ(´･ω･` )かんたんだろ？
237：ぱんや：2011/11/17(木) 23:11:19.55 ID:vfmonMDt0
次！
【サーイン】グラム表記な。
バター100
砂糖100 塩2
全卵二個
薄力粉100
牛乳20
柔らかく戻したバターorマーガリンを泡立て器で白っぽくなるまでホイップ。
砂糖と塩を入れて更に混ぜる。
ときほぐした全卵を少しづつ、分離しないように素早く混ぜ合わせる、
全体がふんわりしてたらおけー(´･ω･` )！
薄力粉を一度に加えてざっくり混ぜる
。粉っぷさが残ってておっけー、
最後に牛乳を加えて粉っぽさを無くすつもりで混ぜる。
熱をいれてないので比較的傷みが早いトッピングだから塩を加えるのを忘れずに！
これをな、パン生地をオーブンに入れる直前に絞り袋から絞って乗せて焼いてあげると、
ソフトクッキーのかかった帽子パン風のが出来るよ(´･ω･` )！
これだけ絞って焼いても美味いんだこれがwww
ココアとか加えたらまた違ったフレーバーが作れるから是非お試しあれ！
248：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 23:30:10.54 ID:n2F4MhH70
なんかもっと旨そうなのうp!
255：ぱんや：2011/11/17(木) 23:38:11.10 ID:vfmonMDt0
>>248
我が家のグラタンです。
パングラタンの時もあるよー。
バゲットだよー。
焼きたてのアツアツにな、冷凍庫から出したての有塩バター挟んで食べるとうまいんだー！
チョコチップくっきー！我が家では80個焼いても一週間で無くなるwww
スモークサーモンのさんど！
259：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 23:41:27.71 ID:n2F4MhH70
>>255
保存した！
めちゃくちゃ旨そうだ…
いいなあ近所に店あったら通うのに
273：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:02:38.78 ID:7VQGjwyx0
>>255
すげーうまそう
料理得意なんだなー
パン以外で得意料理は何？
278：ぱんや：2011/11/18(金) 00:13:47.75 ID:iT9032GK0
>>273
ありがと！
得意料理かー、なんだろうな。
一通りなんでも作れるけど、なんだか洋食に傾きがちで困ってる。
塩釜焼きこないだ初めて作ったけど楽しいなあれ(´･ω･` )！！
249：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 23:30:11.77 ID:4CHt9CaF0
機械無いとパンって作れん？
256：ぱんや：2011/11/17(木) 23:39:25.10 ID:vfmonMDt0
>>249
オーブンは無いと厳しいな(´･ω･` )
捏ねるのは手捏ねでじゅうぶんだよ！
290：ぱんや：2011/11/18(金) 00:29:34.64 ID:iT9032GK0
>>286
よんだー(´･ω･` )？
手がクリームパンナちゃんの形しとるがな。
292：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:32:55.92 ID:fo72sfaz0
チョコチップクッキーのレシピ教えて欲しい！
見た感じ具だくさんザクザク系っぽくて気になった
300：ぱんや：2011/11/18(金) 00:47:29.87 ID:iT9032GK0
>>292
おけー！
チョコチップクッキー40枚分な。
バター250
砂糖220
塩ひとつまみ
卵黄80
薄力粉270
アーモンドパウダー100
全粒粉50
チョコチップ170
アーモンド100
材料の上から順番にな、
焼き時間は150度で30分な！
303：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:54:06.40 ID:WqdNSkHw0
>>300
美味しそうだな～今度作ってみるよ
309：ぱんや：2011/11/18(金) 00:58:52.15 ID:iT9032GK0
>>303
すごく評判いいよ！
じぃちゃんには、コーヒーの中に沈められたけどねwwww年寄りには固かったらしい。
293：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:33:24.68 ID:buGiLBrN0
でもさぁ、アレだよね
料理とかパンとか、食べ物ってふくよかな人が作ってると旨さがグンと上がる希ガス
301：ぱんや：2011/11/18(金) 00:49:46.76 ID:iT9032GK0
>>293
そうかい(´･ω･` )？
そんなら私この仕事天職やないかー！
305：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:54:29.52 ID:buGiLBrN0
>>301
自分の好きなことを生業としてる時点で天職だと思うし勝ち組でもあるかと思われ
羨ましいぞ
パン職人の男見つけて夫婦でパン屋営んで欲しいと思った
てか、ぱんやのねぇさんと窓越しに接してるだけで不思議と温かい気持ちになれる不思議
それだけ真摯にパンと向かい合ってる人と向かい合ってるんだろうなぁ
332：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 01:34:00.08 ID:buGiLBrN0
ぱんやのねぇさん、どこいった？
333：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 01:40:03.48 ID:c1F9c8Iw0
お疲れなんだろうな。ゆっくり休んでほしい。
334：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 01:43:25.92 ID:buGiLBrN0
得意の寝落ちかｗ
ゆっくり休んで有意義な休日を過ごして欲しいね
って、明日俺らが出したリスエスト作ってたらワロシュッシュだが
さて、社畜もそろそろ寝るか
美味しさと、しっとり感の要の
湯種を先に。
湯だね(前日に作っておいてね)
強力粉100
塩10
砂糖10
ボコボコ沸いてる熱湯100
粉類全部入った大きめのボウルに、
熱湯を一気に全体に注いで
スプーンかヘラで素早く全力で混ぜる。
火傷しないでね(´･ω･` )！
とりあえずこんなん
少し透明感のある餅の様な見た目に
なったと思うんだ、
そのまま冷ましてから
ラップかビニールで乾燥しない様に包んで、
室温で一晩熟成させる。
8：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:25:30.43 ID:IGoN+mnJ0
味は普通のと比べてどうよ
11：ぱんや：2011/11/17(木) 18:30:07.70 ID:vfmonMDt0
>>8
少し甘め。
けどサンドイッチの塩気のある具材とも良くあうと思うんだ。
練乳を入れるからほんのりミルクの香りもするし、
熟成させた湯種のお陰でとにかくしっとりだよ！
14：ぱんや：2011/11/17(木) 18:32:28.10 ID:vfmonMDt0
種が出来たら、翌日の本捏ねの配合な。
食パンの配合は湯種が入る都合で
パーセント表記だとわかりずらいから
ここだけg表記にするよ！二斤分！
強力粉400
グラニュー糖30
練乳25
生クリーム40
生イースト15
(ドライイーストなら4)
水235
17：ぱんや：2011/11/17(木) 18:35:11.32 ID:vfmonMDt0
あとバターだ40g
18：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:35:57.85 ID:99tKVBxY0
うんまそおおお
20：ぱんや：2011/11/17(木) 18:36:44.21 ID:vfmonMDt0
>>18
ありがと！
どうぞ焼きあがりと番外編まで見ていって！
19：ぱんや：2011/11/17(木) 18:36:20.34 ID:vfmonMDt0
バターと湯種以外の材料を
ボウルに入れて全体に水分を
行き渡らせるつもりで軽くまぜあわせるよー
21：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:36:59.70 ID:B0YoITEY0
昔パンを作ったが面白かった。
寝かせるボウルが小さかったから、パンッパンになったのにはワロタ
そういう失敗ない？
25：ぱんや：2011/11/17(木) 18:42:26.93 ID:vfmonMDt0
>>21
仕事の時は、番重っていう四角くて平たいプラスチック容器に入れるから、
余程入れすぎなければ溢れたりはしないかなwww
余裕のある入れ物のほうが、のびのび発酵するから美味しいのができるよ！
ボウルの内側にバターかサラダ油でも薄く塗ると取り出しやすくなる。
24：ぱんや：2011/11/17(木) 18:40:06.66 ID:vfmonMDt0
これくらいになるまで軽くまぜたら、
湯種を全量加えるよー
すごくベタベタするけど
めげずにボウルの中で捏ねてね！
軽くまとまって来たら、まな板の上にでも
取り出して親指の付け根のもっこりした所で、力を込めて押したり引いたり繰り返してね(´･ω･` )！
冬場は大理石の作業台は
あんまりオススメしないよ。
夏場はいいんだけど、冬は寒いから
生地の温度がどんどん下がっちゃって
発酵がおそくなるんだ。
まな板最強。
23：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:39:15.94 ID:olxwhJCu0
こねる奴わたしも欲しい
27：ぱんや：2011/11/17(木) 18:44:53.06 ID:vfmonMDt0
>>23
私、家ではキッチンエイドって奴つかってるよー！
五、六万でいいやつあるよ！
http://amazon.co.jp/o/ASIN/B000VOEGUK/2chmeme-22
29：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 18:47:49.78 ID:olxwhJCu0
>>27
教えてくれてありがとー！
でも専業ニートには高いなぁ(´Д｀)
パン焼きたいからオーブンはかってもらったから
がんばっておねだりしてみる！
31：ぱんや：2011/11/17(木) 18:52:18.80 ID:vfmonMDt0
>>29
手捏ねでも十分つくれるよ！
ミキサーあると楽だし大量に
仕込めるから捗るけどねww
オーブン買ってもらったのかよ(´･ω･` )
いいなぁ...
セツコのオーブンポンコツやねん...
28：ぱんや：2011/11/17(木) 18:46:51.35 ID:vfmonMDt0
ネバネバして、
手にくっつく生地も少なくなって、
伸びるくらいの感触になったら
バターを混ざりやすい様に刻んで
加えるよー
30：ぱんや：2011/11/17(木) 18:50:09.78 ID:vfmonMDt0
バターや油脂類が入ると、
折角まとまった生地がまたちぎれ始めるのねー(´･ω･` )
けどそこで投げ捨てたり
ムラムラしてパンツ脱いで
チ●コ突っ込んだりはしないで欲しいんだ
油脂がグルテンの網を破って
タンパク質ときちんと結合しようとしてる
証拠だから、めげずに
親指の付け根のもっこりした所で
押したり引いたりして捏ね続けてね！
そのうちとっても綺麗にまとまるよ！もちもち！
32：ぱんや：2011/11/17(木) 18:55:44.54 ID:vfmonMDt0
恒例の捏ねあげチェックな。
手まで明らかにデブとか言うなよ。
発酵中なんだ、夢が詰まってる。
んでんで、
発酵させるためのボウルなり、
番重なり、コロ助なりに
生地を置く。
両手をおにぎり握るときみたいに
水でしっかり濡らしてねー、
そしたら、親指と人差し指で生地を
写真の様に摘まんでギュッとやって
少し引きちぎる。
33：ぱんや：2011/11/17(木) 18:59:44.45 ID:vfmonMDt0
それで、
この写真だとカメラ持っちゃってるから
片手なんだけど、両手の指を使って
生地の塊の中央からゆっくりと
うすーい膜を作るつもりで伸ばして見てな。
きちんと十分に捏ねられていて、
グルテンが形成されていれば写真みたいに指の腹が透けるくらいまで薄くのびるよ！
途中で生地がぶちっと切れたり、
表面がボロボロしていたら、捏ね方が足りないのでもう少し頑張ってな(´･ω･` )！
34：ぱんや：2011/11/17(木) 19:04:27.48 ID:vfmonMDt0
無事に捏ね上がった生地。
一次発酵の理想は
28度の室温で60分。
浴槽にお湯貯めたお風呂場なんか最適。
寒めの部屋でマターリ進行するなら
90分くらいかな。
二倍の大きさになるくらいまで
寝かせてねー
35：ぱんや：2011/11/17(木) 19:06:17.17 ID:vfmonMDt0
発酵終了。オハヨー＼(^o^)／
写真撮る前に取り出しちゃったww
生地の感触は、捏ねあがり直後よりも
全体が緩んで柔らかく感じる。
36：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:07:06.24 ID:S6CCelId0
手･･･
43：ぱんや：2011/11/17(木) 19:12:01.07 ID:vfmonMDt0
>>36
(´；ω；`)
41：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:10:40.89 ID:k0hz2txF0
今北産業
49：ぱんや：2011/11/17(木) 19:14:43.43 ID:vfmonMDt0
>>41
ピザが
食パン
焼いたよ
42：ぱんや：2011/11/17(木) 19:11:06.96 ID:vfmonMDt0
分割して丸めるよー
一般的な一斤の大きさだと生地の量は、
210gがふた玉。410gな。
家庭のオーブン大ならこの位の大きさの型が多いと思うのね。
この大きさなら、330gひと玉が適量！
47：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:13:45.64 ID:wj6g1zx0O
ピザ乙
52：ぱんや：2011/11/17(木) 19:16:02.69 ID:vfmonMDt0
>>47
あんまいじめないでくれ
61：ぱんや：2011/11/17(木) 19:24:23.32 ID:vfmonMDt0
分割して、丸めたら
乾燥しない様に蓋をして室温で
20分置いとく。
ベンチタイムっていうんだけど、
分割と丸めで刺激されて痛んだ生地の
グルテンを修復させるための時間なんだ。
マターリとってあげてくれ。
生地を摘まんでゆるーい感触になっていたら、おけー。
次いくよー(´･ω･` )！
62：ぱんや：2011/11/17(木) 19:25:42.48 ID:vfmonMDt0
手と作業台に少し粉をつけて
手のひらで軽く叩いてガスを抜いて
平たくする。
64：ぱんや：2011/11/17(木) 19:26:47.50 ID:vfmonMDt0
上三分の一を折り返す。
重ねた部分の余分なガスも、軽く抜く。
63：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:26:19.25 ID:6Mnw7yUc0
ゆだねってなに？
66：ぱんや：2011/11/17(木) 19:35:36.71 ID:vfmonMDt0
>>63
文字通り、パンの種だ。
湯種を入れずに仕込む生地を、
ストレート法って呼ぶんだけど、
それだと生地にはなるし配合次第じゃおいしい生地にもなるんだけど、
粉に含ませられる水の量が大体限られちゃうんだよね。
水分量が多い生地のほうが、しっとりして口当たりもよくて翌日でもおいしい。
それから、熱湯を使うのがポイントなんだけど、白飯で例えるとな、熱々の炊きたてって甘みが有ってもちもちして噛むほどにおいしいじゃない？
あの熱々白飯のデンプンの状態を、α化って言うんだ。
逆に冷たい白飯は、ぼそぼそしておいしくないよな、あれはβ化って言ってデンプンが糊化してる状態な。
それを小麦のデンプンでも再現する為に、熱湯で作った湯種を使うんだ。
小麦のデンプンのおいしい状態を増やしつつ、水分をたくさん生地に取り込ませる為のもの、
じゃあ熱湯で材料全部こねたらいいんじゃ？と思うかもしれないけど、イースト菌は60度で死滅しちゃうんだ(´･ω･` )
だから手間がかかるけど前日にしこんで、冷ましながら熟成させるんです。
65：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 19:27:24.07 ID:5zZvcxKX0
オール湯でやったらどうなるの？
67：ぱんや：2011/11/17(木) 19:36:04.74 ID:vfmonMDt0
>>65
イーストが死滅するよ(´･ω･` )
68：ぱんや：2011/11/17(木) 19:37:18.39 ID:vfmonMDt0
手前の三分の一も折って、ガスを抜きつつ密着させるよー
69：ぱんや：2011/11/17(木) 19:38:04.46 ID:vfmonMDt0
閉じ目を内側にしてくるくるまくよー
71：ぱんや：2011/11/17(木) 19:38:49.72 ID:vfmonMDt0
八斤分全部やったらこんな感じ。
壮観。ふぅ
75：ぱんや：2011/11/17(木) 19:42:19.65 ID:vfmonMDt0
型につめるよ！
くるくるした生地の閉じ目を下にして詰める。
長いほうが、三斤ぶん。一般的な食パン一本ぶん。
短いほうが、二斤ぶん。
一斤当たり、210gの生地玉が2玉な。
76：ぱんや：2011/11/17(木) 19:44:45.26 ID:vfmonMDt0
自宅ならこの程度の大きさがオススメ。
パウンドケーキの型が丁度いいよ！
この大きさなら、
一本当たり330gが適量。
棒状にした生地を一本いれてもいいし、
山型にしたければ、165gの生地玉をふた玉入れたっていい。
77：ぱんや：2011/11/17(木) 19:49:33.41 ID:vfmonMDt0
つめたよー！
一次発酵同様、28度の室温で最終発酵。
70分が目安だけど、型の大きさによるとしか言えないので、
写真の型なら八分目迄。
パウンド型なら、生地が型の高さより二センチくらい高くなる迄。
乾燥は大敵だおー、表面に霧を吹くか湿気たっぷりの室内でやること！
78：ぱんや：2011/11/17(木) 19:52:10.09 ID:vfmonMDt0
発酵終了。
生地がたくさんの二酸化炭素を含んでぷるんぷるんなんだ。
ここでは絶対に生地に触らないように、慎重に。
型を何かにぶつけたり刺激を与えると、
生地からガスが抜けてぺっしゃんこになりかねない(´･ω･` )
ここまでの努力を無駄にしないために、気をつけてオーブンまではこんでねー
80：ぱんや：2011/11/17(木) 19:56:26.61 ID:vfmonMDt0
やけたよーww
いきなりスライスされててごめん。
焼きあがり写真忘れたったw
家庭での焼きの温度は、パウンド型なら
190度で25分位。
オーブンによっては焼き色が付きやすいので、色が危なくなってきたらホイル被せてね。
ただし、焼き始めてから15分はオーブン開けたりしないでね。ある程度焼きとどまる前に刺激するとパンが凹んだり、中心のガスが抜けて詰まった感じの内層になっちゃうんだわ(´･ω･` )
84：ぱんや：2011/11/17(木) 20:00:08.60 ID:vfmonMDt0
無事に焼きあがったら、
オーブンから素早く出して、型の底を
新聞紙でも敷いた床に一回だけ叩きつけて、余分な熱い蒸気を脱いてね。
側面が折れるのの防止にもなるよ。
ケーキクーラーなり網なりに
逆さまにして取り出して、火傷しないようにパンを起こしたら、完成！
89：ぱんや：2011/11/17(木) 20:02:39.04 ID:vfmonMDt0
せっかく食パン焼いたから、
サンドイッチ作ることにしたんだ。
91：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 20:10:42.43 ID:CmzChZj40
まじで
まじで旨そう
93：ぱんや：2011/11/17(木) 20:11:24.96 ID:vfmonMDt0
>>91
ありがとう！
ビッパー集めて試食会したいぜ。
92：ぱんや：2011/11/17(木) 20:10:53.93 ID:vfmonMDt0
食パンの生地で、ピタもつくれるよ。
どらえもんのポケットみたいなやつな。
手前から、
エッグポテトのサウザンソース、
ナポリたん、
蛸とポテトとブロッコリーの山葵醤油マヨ和え。
94：ぱんや：2011/11/17(木) 20:12:23.33 ID:vfmonMDt0
生地を薄い楕円型に伸ばした生地を使うよー。
照り焼きちきん。
95：ぱんや：2011/11/17(木) 20:13:28.15 ID:vfmonMDt0
定番の海老アボガドとタルタルソース。
アボガドなの？
アボカドなの？
どっちなんだ、教えてエロいひと。
96：ぱんや：2011/11/17(木) 20:15:45.77 ID:vfmonMDt0
これぶっちぎりの優勝。
生地を40g位に小さく分割して、丸めて発酵させて焼くだけ！バンズになるよ！お好みでゴマ降ったり
梅じそ鷄つくねとタルタルバーガー。
97：ぱんや：2011/11/17(木) 20:17:26.14 ID:vfmonMDt0
コッペパン。
棒状にして、発酵させてやくだけだよー
スモークサーモンとクリームチーズ、安心の美味しさ。
98：ぱんや：2011/11/17(木) 20:20:05.57 ID:vfmonMDt0
作ったの全部。
つまみ食いが横行し、急激に治安が悪化wwwwテーブルの上が世紀末wwwww
99：ぱんや：2011/11/17(木) 20:21:26.66 ID:vfmonMDt0
妹の弁当様ラッピング。
友達にもあげるそうな。
これがJKの血となり肉となる。
102：ぱんや：2011/11/17(木) 20:23:21.67 ID:vfmonMDt0
次、シナモンロール作ったよー！
104：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 20:29:55.99 ID:iyFe6L640
シナモンロール美味しそう
自分で勉強したの？
参考にしてる本とかあったら教えて欲しい
106：ぱんや：2011/11/17(木) 20:34:41.10 ID:vfmonMDt0
>>104
ありがとう！
作る時は思いつきがほとんど！
居酒屋でおつまみ食べながら、これパンにする！
って思いつく時もあるし、好きな曲のタイトルからイメージありきでパンを作ったり色々。
愛読書は、
BAKERY BOOKS
http://amazon.co.jp/o/ASIN/4388801011/2chmeme-22
プロ向けの専門書なんだけど、
今あついお店とか配合なんかものってたりするから読み飽きないよ！
Vol.5まででてて、一冊2500円するからちと高額なんだけど尼に中古でたくさんでてるから。
パン好きなら楽しめるとおもう！
105：ぱんや：2011/11/17(木) 20:30:03.99 ID:vfmonMDt0
配合のせる。
【シナモンロール】
こっちはパーセント表記な(´･ω･` )！
粉150g有れば、写真の型一本分は余裕で作れるぞ
強力粉 100
砂糖 15
塩 1.7
卵 10
生クリーム 10
水 48
生イースト 3
(ドライイーストなら0.9)
バターorマーガリン 10
107：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 20:35:49.26 ID:yXFGhrNx0
いつみても美味しそう
110：ぱんや：2011/11/17(木) 20:40:59.45 ID:vfmonMDt0
>>107
ありがとう！
簡単なはいごうだから是非作ってみてね(´･ω･` )！
109：ぱんや：2011/11/17(木) 20:40:19.32 ID:vfmonMDt0
捏ね方は、食パンと同じ。
湯種ははいらないけどね。
バター以外の材料を捏ねてから
バターくわえてねー
114：ぱんや：2011/11/17(木) 20:43:30.90 ID:vfmonMDt0
捏ね上がった生地は、
食パン同様、二倍の大きさになるまで発酵させてから。
冷蔵庫で一時間休ませて、良くひやしてねー。
冷やすのぽいんとね。綺麗に仕上がるよ！
120：ぱんや：2011/11/17(木) 20:47:41.39 ID:vfmonMDt
冷やしてる間に、シナモンペーストつくるよ！
【シナモンペースト】型一本分
シナモンパウダー とりあえず2g
(好みで増減しる)
バター 30g
砂糖 40g
室温に戻したバターでもマーガリンでもを、
良く練ってからシナモンと砂糖を加えてよく混ぜておいてな。
あとお好みで刻んだ胡桃、その他ナッツなどなども準備しといてね
143：ぱんや：2011/11/17(木) 21:05:52.14 ID:vfmonMDt0
ペーストの準備も出来て、
ナッツ刻んで、
準備が整ったら、生地をのばすよー
この写真だと、型四個分なんだ。
型一つにつき生地は200g、
だからここからは800gの生地の写真で
説明する事になるから覚えといておねしゃす。
147：ぱんや：2011/11/17(木) 21:09:22.88 ID:vfmonMDt0
ペーストぬるよー！
端っこまでしっかり均一にね！
はみ出る位ギリギリまでね！
じゃないと、シナモンの味がしない、
生地だけの所が出来ちゃうので注意だよー(´･ω･` )！
149：ぱんや：2011/11/17(木) 21:11:52.90 ID:vfmonMDt0
これからロールするよ！
手前の生地を折り畳んで、指でしっかり密着させる。
ここで手を抜くと、真ん中空洞のスカスカロールになってすごく残念なのでしっかり密着(´･ω･` )！！
151：ぱんや：2011/11/17(木) 21:13:34.99 ID:vfmonMDt0
あとはそのまま、隙間を作らない様にきつく巻けばおけー！
閉じ目はしっかりつまんで密着させてね。
153：ぱんや：2011/11/17(木) 21:16:31.64 ID:vfmonMDt0
等分にカット。
物差しおくといいよ！
型一つにつき三等分ね。
私は目分量で誤差二g以内で切るけどな(`･ω･´ )ｷﾘｯ
156：ぱんや：2011/11/17(木) 21:20:05.34 ID:vfmonMDt0
型に入れて、発酵が終わったとこ！
型に隙間がなくなるくらいまでな。
表面を乾燥させない様に、霧を吹きながら70分は最低でも置いてね。
158：ぱんや：2011/11/17(木) 21:22:33.42 ID:vfmonMDt0
焼くよー！
この大きさのパウンドケーキ型なら、
190度で19分位。オーブンによるけどね。
一つ一つ、小さな型で焼くなら、
190度で12分位かな(´･ω･` )。
159：ぱんや：2011/11/17(木) 21:23:00.86 ID:vfmonMDt0
表面に卵といたのをぬってね。
つやつやして色付きもいいよ。
160：ぱんや：2011/11/17(木) 21:24:34.67 ID:vfmonMDt0
焼けたよー(´･ω･` )！！！！！
んごぉしゅごいいぃにおぃぃぃぃ！！！
162：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 21:27:32.70 ID:61PAgBMX0
わあ～♪おいしそう！
パンの焼ける香りたまらないよね～（＾０＾）
腹へった・・・
175：ぱんや：2011/11/17(木) 21:52:26.34 ID:vfmonMDt0
>>162
たまらんよなー(´･ω･` )
163：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 21:27:52.09 ID:4b0+aYos0
うまそうだな
176：ぱんや：2011/11/17(木) 21:52:44.15 ID:vfmonMDt0
>>163
だろう(´･ω･` )？
なかなかそそるだろう
164：ぱんや：2011/11/17(木) 21:29:19.63 ID:vfmonMDt0
お好みで粉砂糖ふって完成！！
この生地はすごいぞー、
巻き込むものを、
ブルーベリージャムとクリームチーズにするとか、
チョコレートクリームとクッキー砕いたのとか、
抹茶あんこと小豆にするとか、
カスタードとオレンジピールとか、
ピザソースと野菜とチーズとか、
コーンとマヨネーズとか、
シンプルにバターシュガーとか、
組み合わせは無限大。
夢がひろがりんぐ⊂二( ＾ω＾)二⊃
201：ぱんや：2011/11/17(木) 22:30:34.59 ID:vfmonMDt0
【フレンチトースト】グラム表記な。
バターorマーガリン250
砂糖300
牛乳500
全卵5個
少し多めの配合書いちゃったけど、
使う分だけ別ボウルに取って残りはタッパーで蓋して、冷蔵庫入れれば三日は保存効く。
冷蔵庫から取り出した時に、
油分が上っ面に固まってる事があるけど、異常ではないので安心しるー。
泡立て器で混ぜくずしながら常温に戻して使ってね。
食パンなら、パンがフレンチ液を吸って
重たくなったら
バターを敷いたフライパンで両面こんがり焼いたらできあがり！
フランスパンみたいな硬いやつなら、
タッパーで半日とか一晩とか浸して吸わせれば、ほわんほわんになるぜ。
作りたての食パンでもいいんだけど、
食べきれなくて残ったパンも、
これがあれば美味しく復活できるよ(´･ω･` )！！！
インスタントコーヒー入れたり、
抹茶溶かしたり、
砂糖を黒糖に差し替えたり、
紅茶葉を泳がせて抽出するもよし！
作ってみたら簡単だから、
慣れたらオリジナルのフレーバー作ってみ(´･ω･` )！
215：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 22:45:20.86 ID:4b0+aYos0
>>201
一応コピペしといた
これ日曜日にでもチャレンジしてみる
221：ぱんや：2011/11/17(木) 22:48:55.79 ID:vfmonMDt0
>>215
いいな、日曜の朝のフレンチトースト。
ブルジョア味わえそうだな。
アイス乗っけたらヘヴン状態！！！
202：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 22:32:13.54 ID:jUyaEzUF0
もうたまりません
205：ぱんや：2011/11/17(木) 22:34:01.75 ID:vfmonMDt0
>>202
家にある材料ですぐ出来るぞ(´･ω･` )！
なに？パンがない？
パンが無ければ作ればいいじゃない。
204：ぱんや：2011/11/17(木) 22:33:08.99 ID:vfmonMDt0
作る順番かいてねぇや。
鍋に、バターと砂糖を入れて弱火で溶かす。
牛乳を加えて人肌に温めたら、火から外す。
牛乳が冷めたら、良くときほぐした卵を少しづつ加えて良く混ぜる。
だけ(´･ω･` )かんたんだろ？
237：ぱんや：2011/11/17(木) 23:11:19.55 ID:vfmonMDt0
次！
【サーイン】グラム表記な。
バター100
砂糖100 塩2
全卵二個
薄力粉100
牛乳20
柔らかく戻したバターorマーガリンを泡立て器で白っぽくなるまでホイップ。
砂糖と塩を入れて更に混ぜる。
ときほぐした全卵を少しづつ、分離しないように素早く混ぜ合わせる、
全体がふんわりしてたらおけー(´･ω･` )！
薄力粉を一度に加えてざっくり混ぜる
。粉っぷさが残ってておっけー、
最後に牛乳を加えて粉っぽさを無くすつもりで混ぜる。
熱をいれてないので比較的傷みが早いトッピングだから塩を加えるのを忘れずに！
これをな、パン生地をオーブンに入れる直前に絞り袋から絞って乗せて焼いてあげると、
ソフトクッキーのかかった帽子パン風のが出来るよ(´･ω･` )！
これだけ絞って焼いても美味いんだこれがwww
ココアとか加えたらまた違ったフレーバーが作れるから是非お試しあれ！
248：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 23:30:10.54 ID:n2F4MhH70
なんかもっと旨そうなのうp!
255：ぱんや：2011/11/17(木) 23:38:11.10 ID:vfmonMDt0
>>248
我が家のグラタンです。
パングラタンの時もあるよー。
バゲットだよー。
焼きたてのアツアツにな、冷凍庫から出したての有塩バター挟んで食べるとうまいんだー！
チョコチップくっきー！我が家では80個焼いても一週間で無くなるwww
スモークサーモンのさんど！
259：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 23:41:27.71 ID:n2F4MhH70
>>255
保存した！
めちゃくちゃ旨そうだ…
いいなあ近所に店あったら通うのに
273：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:02:38.78 ID:7VQGjwyx0
>>255
すげーうまそう
料理得意なんだなー
パン以外で得意料理は何？
278：ぱんや：2011/11/18(金) 00:13:47.75 ID:iT9032GK0
>>273
ありがと！
得意料理かー、なんだろうな。
一通りなんでも作れるけど、なんだか洋食に傾きがちで困ってる。
塩釜焼きこないだ初めて作ったけど楽しいなあれ(´･ω･` )！！
249：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/17(木) 23:30:11.77 ID:4CHt9CaF0
機械無いとパンって作れん？
256：ぱんや：2011/11/17(木) 23:39:25.10 ID:vfmonMDt0
>>249
オーブンは無いと厳しいな(´･ω･` )
捏ねるのは手捏ねでじゅうぶんだよ！
290：ぱんや：2011/11/18(金) 00:29:34.64 ID:iT9032GK0
>>286
よんだー(´･ω･` )？
手がクリームパンナちゃんの形しとるがな。
292：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:32:55.92 ID:fo72sfaz0
チョコチップクッキーのレシピ教えて欲しい！
見た感じ具だくさんザクザク系っぽくて気になった
300：ぱんや：2011/11/18(金) 00:47:29.87 ID:iT9032GK0
>>292
おけー！
チョコチップクッキー40枚分な。
バター250
砂糖220
塩ひとつまみ
卵黄80
薄力粉270
アーモンドパウダー100
全粒粉50
チョコチップ170
アーモンド100
材料の上から順番にな、
焼き時間は150度で30分な！
303：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:54:06.40 ID:WqdNSkHw0
>>300
美味しそうだな～今度作ってみるよ
309：ぱんや：2011/11/18(金) 00:58:52.15 ID:iT9032GK0
>>303
すごく評判いいよ！
じぃちゃんには、コーヒーの中に沈められたけどねwwww年寄りには固かったらしい。
293：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:33:24.68 ID:buGiLBrN0
でもさぁ、アレだよね
料理とかパンとか、食べ物ってふくよかな人が作ってると旨さがグンと上がる希ガス
301：ぱんや：2011/11/18(金) 00:49:46.76 ID:iT9032GK0
>>293
そうかい(´･ω･` )？
そんなら私この仕事天職やないかー！
305：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 00:54:29.52 ID:buGiLBrN0
>>301
自分の好きなことを生業としてる時点で天職だと思うし勝ち組でもあるかと思われ
羨ましいぞ
パン職人の男見つけて夫婦でパン屋営んで欲しいと思った
てか、ぱんやのねぇさんと窓越しに接してるだけで不思議と温かい気持ちになれる不思議
それだけ真摯にパンと向かい合ってる人と向かい合ってるんだろうなぁ
332：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 01:34:00.08 ID:buGiLBrN0
ぱんやのねぇさん、どこいった？
333：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 01:40:03.48 ID:c1F9c8Iw0
お疲れなんだろうな。ゆっくり休んでほしい。
334：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/18(金) 01:43:25.92 ID:buGiLBrN0
得意の寝落ちかｗ
ゆっくり休んで有意義な休日を過ごして欲しいね
って、明日俺らが出したリスエスト作ってたらワロシュッシュだが
さて、社畜もそろそろ寝るか
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